POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama pilećih filea (narezani na komade veličine zalogaja)
– 30 grama maslaca (otprilike 2 žlice)
– 1 crveni luk (narezan)
– 2–3 češnja češnjaka (mljevena)
– 1 žuta paprika (narezana na trakice)
– 15 grama višenamjenskog brašna (oko 1 kasika)
– 5 grama Dijon senfa (otprilike 1 kasičica)
– 200 grama pilećeg temeljca (otprilike ¾ šalice)
– 300 grama kiselog vrhnja (oko 1¼ šalice)
– Sol i crni papar (po ukusu)
– 2–3 mlada luka (nasjeckana, za ukras)
Za dodatak od riže vam je potrebno:
– 180 grama riže dugog zrna (1 šalica)
– 5 gram soli (oko 1 čajna žličica)
– Svježe nasjeckani peršin
Za svjezu salatu vam je potrebno:
– 2 srednje rajčice (narezane na kockice)
– 100 grama sira (narezanog na kockice ili izmrvljenog; otprilike 3,5 oz)
– Svježe nasjeckani kopar
– 15 grama kiselog vrhnja (oko 1 žlica)
– 15 grama majoneze (otprilike 1 žlica)
– Sol i crni papar (po ukusu)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro isperite isperite rizu dok voda ne postane bistra.
Poslije toga, riža se kuha u blago posoljenoj vodi, u omjeru 2:1.
Kada zavrije, smanjuje se temperatura, poklopi se i kuha 18 minuta.
Pri kraju kuhanja, ostavite još pet minuta da se upije preostala para, a zatim se prozrači vilicom i umiješa svježe nasjeckani peršin.
Posolite komadice piletine i pobiberite te se zapeku na rastopljenom maslacu dok ne dobiju zlatnu koricu, što obično traje 6 do 8 minuta.
Poslije pečenja, piletina se izvadi iz tave i ostavi po strani.
U istoj tavi, bez potrebe za dodatnim uljem, pirja se crveni luk dok ne omekša, zatim se dodaje sitno sjeckani češnjak i trakice paprike. Sve zajedno pirja se još nekoliko minuta dok povrće ne omekša, ali zadrži svježinu i boju.
Na pirjano povrće pospite brasno, koje se kratko termički obradi miješanjem oko jedne minute.
Dodajte malo Dijon senfa koji doprinosi dubini ukusa.
Postepeno se ulijeva pileći temeljac, uz neprestano miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Kad smjesa prokuha i malo se zgusne, smanjuje se temperatura i umiješa se kiselo vrhnje.
Na kraju se prethodno pripremljena piletina vraća u umak i sve se kratko prokuva još nekoliko minuta, bez da dođe do ključanja, kako se vrhnje ne bi zgrušalo. Po potrebi se doda još soli i bibera.
