POTREBNI SASTOJCI:
Za karamel sloj vam je potrebno:
Šećer – 150 grama
Slatka pavlaka (33% m.m.) – 100 mililitara (zagrijana)
Maslac – 30 grama
So – prstohvat
Za vanilija kremu vam je potrebno:
Žumanca – 3 komada
Šećer – 120 grama
Mlijeko – 600 mililitara
Gustín (gustin/skrob) – 40 grama
Petit keksi – 200 grama (usitnjeni, za podlogu)
Za čokoladnu kremu vam je potrebno:
Žumanca – 2 komada
Šećer – 80 grama
Mlijeko – 450 mililitara
Gustín – 30 grama
Kakao – 40 grama
Tamna čokolada – 100 grama
Za ganache vam je potrebno:
Tamna čokolada – 100 grama
Mliječna čokolada – 100 grama
Slatka pavlaka (33% m.m.) – 100 mililitara
POSTUPAK PRIRPEME.
Prvo krenite sa pripremom karamel sloja. Zapocnite sa topljenjem šećera u šerpi dok ne dobije bogatu zlatno-jantar boju. Bitno je da se šećer otapa postepeno, uz pažljivo praćenje kako ne bi zagorio. Kada dobijete željenu nijansu, šerpa se sklanja s vatre, a zatim se uz pažljivo miješanje dodaje prethodno zagrijana slatka pavlaka. Dodaju se i maslac te prstohvat soli, čime se karamel zaokružuje u pun, kremast i lagano slankast ukus. Ova kombinacija stvara kontrast slatko-slano koji kolaču daje dodatnu dimenziju. Karamel se ostavi da se ohladi, čime se dobija čvršća tekstura pogodna za nanošenje kao sloj.
Naredni korak je priprema vanilija kreme. U nekoj zdjeli umutite tri žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte gustín, a zatim se postepeno uliva mlijeko, uz stalno miješanje kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Smjesa se prebacuje u šerpu i kuva na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne. Potrebno je stalno miješati kako bi se spriječilo zagorijevanje i kako bi se postigla glatka tekstura. Kada je krema gotova, pokriva se prozirnom folijom koja treba da dodiruje samu površinu kreme, čime se sprječava formiranje kožice. Krema se ostavlja da se potpuno ohladi.
Poslije toga dolazi red na čokoladnu kremu, koja zahtijeva sličan proces, ali uz dodatak kakaa i tamne čokolade. Dva žumanca se mute sa šećerom, dodaje se gustín i kakao prah, a zatim se sve povezuje s mlijekom. Kuvanjem se dobija gusta čokoladna krema, a na kraju se u nju dodaje izlomljena tamna čokolada koja se otopi i ujednači smjesu. Ova krema je tamnija, bogatija i snažnijeg ukusa od vanilije kreme, pa donosi savršen kontrast.
Za podlogu se koriste petit keksi, koji se usitnjavaju u sitne mrvice. One se ravnomjerno rasporede po dnu pravougaonog kalupa dimenzija otprilike 23×33 cm. Ova podloga se ne peče, već ostaje čvrsta zahvaljujući težini i vlagi nadolazećih slojeva. Keks se može lagano pritisnuti kašikom kako bi formirao kompaktnu osnovu.
Kada sve elemente pripremite pocnite sa slaganjem kolaca.
Na podlogu od keksa ravnomjerno se sipa ohlađeni karamel i pažljivo se razmazuje kašikom ili spatulom.
Preko karamela nanesite vanilija kremu, pazeći da se ne pomiješa s donjim slojem.
Slijedi čokoladna krema, koja se nanosi nježno kako bi ostala odvojena i vizuelno i teksturalno.
Završni sloj je ganache, koji daje kolaču glatku i sjajnu površinu.
Kako bi kolač dobio odgovarajuću čvrstinu i da bi se ukusi povezali, neophodno je da se hladi u hladnjaku.
