POTREBNI SASTOJCI:
– 80 grama šećera (otprilike 7 punih kašika)
– 4 grama suvog kvasca (jedna kašičica)
– 250 mililitara mlakog mleka
– jedno veliko jaje
– 30 mililitara biljnog ulja (2 kašike)
– 500 grama brašna (oko 4 šolje)
– 4 grama soli (1 zličica)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi pomijesajte šećer i suvi kvasac. Poslijee toga dodajte mlako mleko. Ova smjesa treba da odstoji 5 do 10 minuta, dok ne postane penasta, što je znak da je kvasac aktiviran i spreman za dalji rad.
U tu istu smjesu zatim ide jedno umućeno jaje i dvije zlice ulja. Onda postepeno dodajite brašno i soli, uz stalno mešanje dok se ne dobije kompaktna masa. Kada se svi sastojci povežu, testo se prenosi na pobrašnjenu radnu površinu i mesi se rukama između pet i sedam minuta, sve dok ne postane glatko i elastično.
Kada je testo gotovo, prebacuje se u blago nauljenu posudu. Da bi se sprečilo sušenje, testo se okreće u posudi kako bi se svi delovi premazali uljem, a zatim se prekriva providnom folijom. Najbolje mjesto za rast testa je toplo i bez promaje. Tu će stajati između jednog i jednog i po sata, sve dok se njegov volumen ne udvostruči.
U međuvremenu, može se pripremiti fil koji daje karakterističan ukus ovim rolnicama. Za ovu fazu biće potrebno:
– 80 grama otopljenog, neslanog putera (oko 1/3 šolje)
– 80 grama šećera (1/2 šolje)
– 1 zličica mlevenog cimeta
– 100 grama sitno iseckanih oraha (1/2 šolje)
Ove sastojke jednostavno sjedine u manjoj posudi – puter se koristi kao osnova koja veže šećer, cimet i orahe u mirisnu, blago karamelizovanu smesu.
Kada testo naraste, pažljivo se spušta rukama kako bi se iz njega ispustio vazduh. Potom se deli na devet jednakih komada. Svaki komad se oblikuje u pravougaonik – po mogućstvu jednake veličine, kako bi rolnice bile ujednačene i vizuelno privlačne. Na svaki od njih se nanosi pripremljeni fil, ravnomerno raspoređen.
Pravougaonici se zatim pažljivo uvijaju u rolnice, pazeći da se ivice spoje čvrsto kako se fil ne bi prosuo prilikom pečenja. Rolnice se ređaju na pleh obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim prema dole. Pre pečenja ih treba ostaviti da miruju još 20 minuta, kako bi još malo narasle.
Za to vrijeme zagrijte rernu 175 stupnjeva. Kada je temperatura dostignuta, rolnice se peku između 18 i 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Dok se rolnice peku, vi pravite preliv:
– 300 grama krem sira (oko 1 1/4 šolje), omekšanog na sobnoj temperaturi
– 45 mililitara mleka (3 kašike)
– 100 grama prah šećera (1/2 šolje)
Sve tri komponente se dobro umute ručnim mikserom ili žicom za mućenje dok se ne dobije glatka, svilenkasta masa bez grudvica. Mleko se može dodavati postepeno dok se ne postigne željena gustina – preliv treba da bude maziv, ali ne previše tečan.
Kada izvadite iz rerne, rolnice se ostavljaju da se kratko ohlade, dovoljno da se ne raspadnu pri prelivanju. Na svaku se velikodušno nanosi preliv, koji će se polako topiti od blage toplote rolnica, prodirući u slojeve i dodatno obogaćujući njihov ukus.
