POTREBNI SASTOJCI:
Od povrca vam je potrebno:
– 4 kg. paprika (najbolje mesnatih i čvrstih)
– 3 kg. šargarepe
– 3 kg. karfiola
Od zacina vam je potrebno:
– Peršun po ukusu (najbolje svež, seckan)
– Beli luk po ukusu (može seckan ili u listićima)
Sastojci za zaliv:
– 1/2 l. jestivog ulja (najčešće suncokretovo)
– 1 l. alkoholnog sirćeta (9% je standard)
– 300 gr. kuhinjske soli
– 300 gr. kristal šećera
– 10 gr. salicila (konzervans)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo svo povrce dobro i detaljno operite i ocistite.Paprike isijecite na krupnije trkakice šargarepa na kolutove ili štapiće, a karfiol se razdvaja na manje cvetove. Cilj je da komadi budu ujednačeni kako bi se ravnomerno ukiselili.
Poslije pripreme povrće se stavlja u veliku šerpu ili posudu. Najbolje bi bilo koristiti plastičnu ili emajliranu kofu ili kazan, kako sirće ne bi reagovalo s metalom. Onda se može dodati beli luk i peršun, ali jedan korisni savet glasi da je bolje sačekati i dodati ih kasnije, prilikom slaganja povrća u tegle. Na taj način se tečnost ne oboji zelenkastom bojom od peršuna, a beli luk ostaje svežiji i izražajniji po ukusu.
Kada se povrce smjesti u posudu, priprema se zaliv – kombinacija ulja, sirćeta, soli, šećera i salicila. Ovaj zaliv ne kuva se, već se sastojci prosto pomešaju dok se sve ne rastvori. Mešavina se zatim sipa preko povrća, vodeći računa da tečnost ravnomerno pokrije sve komade.
Kada povrce prelijete tecnoscu, posuda se pokrije i ostavi da odstoji 24 sata. Tokom tog perioda je važno povremeno mešati rukom ili velikom kašikom, kako bi se sastojci proželi i povrće ispustilo deo svoje prirodne tečnosti.
Poslije jednog dana, prelazi se na najvažniji korak – punjenje tegli. Tegle moraju biti čiste i suve, najbolje prethodno oprane i dobro osušene. Povrće se zlicom ili kutlačom zahvata iz posude i stavlja u tegle, vodeći računa da se povremeno pritisne kako bi se uklonili mehurići vazduha i dodatno iscedila tečnost iz povrća. Tegla se puni do vrha, ali ostavlja se malo prostora da se može postaviti plastična rešetkica ili neki drugi pritiskač, koji će držati povrće potopljeno ispod nivoa tečnosti.
Nakon toga, tegle se pažljivo zatvaraju metalnim poklopcima (najbolje novim, da bi se izbeglo curenje), i smeštaju se na hladno i tamno mesto.
