POTREBNI SASTOJCI:
– 2 decilitra mlake vode
– 2 decilitra jogurta
– 1 decilitar ulja
– 20 grama svežeg kvasca
– 1 zlica šećera
– 1 zličica soli
– po potrebi brašno
Za premaz vam je potrebno:
– 1 jaje
– susam
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo je potrebno napraviti osnovu za fermentaciju, što se postiže kombinovanjem nekoliko ključnih sastojaka. U neku malo dublju posudu prvo naspite oko 2 decilitra mlake vode – temperatura treba da bude prijatna na dodir, ni prehladna ni vrela.Onda u tu vodu dodajte 20 grama svežeg kvasca, koji treba pažljivo izmrviti prstima kako bi se brže aktivirao. Da bi proces fermentacije bio efikasniji, u smesu se dodaje i jedna kašika kristal šećera.
Kada se kvasac aktiviran, u istu posudu se dodaju sledeći sastojci:
– 2 decilitra jogurta (najbolje sobne temperature)
– 1 decilitar ulja
– 1 zličica soli
Onda postepeno pocnite sa dodavanjem brašna. Tačna količina brašna nije precizirana, što znači da ga treba dodavati malo-pomalo dok se ne dobije meko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Kada dobijete odgovarajuću teksturu, testo se prekriva krpom i ostavlja na toplom mestu da udvostruči svoj volumen, što obično traje oko 30 do 45 minuta, u zavisnosti od temperature prostorije.
Kad je testo lepo nadošlo, prelazi se na sledeći korak – oblikovanje. Testo se najpre podeli na više jednakih delova, formirajući kuglice približno iste veličine. Broj kuglica može zavisiti od veličine pleha, ali u proseku se dobije oko 8 do 10 komada.
Svaka kuglica se zatim razvlači oklagijom u elipsasti oblik – dužine oko 28 cm, a širine 10 cm. Na jednoj strani tog oblika, horizontalno (vodoravno), sečivom ili nožem se prave trakice – ali važno je ne preseći do kraja testa. Ovaj korak daje karakterističan izgled pecivu i omogućava mu da se tokom pečenja formira u dekorativne spirale. Nakon što se trakice naprave, elipsa se pažljivo uvije, kao rolat, vodeći računa da se sečeni deo nalazi spolja.
Ovako pripremljeni komadi testa redajte u pleh obložen pek papirom. Jako vazno je peciva ne dodiruju jedno drugo, jer će tokom pečenja narasti i spojiti se prirodno. Nakon što su svi komadi poređani, ostavljaju se još pola sata da miruju i nastave sa blagim rastom.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 250 stepeni Celzijusa. Visoka temperatura je ključna da bi korica dobila hrskavost, dok će unutrašnjost ostati mekana i prozračna. Vreme pečenja može varirati, ali prosečno traje oko 15 minuta, dok peciva ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
