POTREBNI SASTOJCI:
Za kremu od limuna potrebno vam je:
– 1 limun (naribana korica)
– 500 mililitara mlijeka (pola litre)
– 2 jaja
– 120 grama šećera
– 10 grama vanilin šećera (1 čajna žličica)
– 50 grama kukuruznog škroba
Za choux tijesto potrebno vam je:
– 100 mililitara vode
– 100 mililitara mlijeka
– 80 grama maslaca
– Prstohvat soli
– 1 čajna kasičica šećera
– 120 grama brašna
– 3 do 4 jaja (ovisno o veličini)
Za mascarpone kremu:
– 250 grama mascarpone sira
Dodatno za oblikovanje i pečenje:
– 1 jaje (za premazivanje krofnica prije pečenja)
– Po želji: šećer u prahu za posipanje (nije obavezno)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pocnite sa pripremom kreme od limuna aromatiziranjem mlijeka:
U nekom manjem loncu zagrijava se pola litre mlijeka, u koje se dodaje naribana korica jednog limuna.
Jako bitno je da se mlijeko ne do ključanja – cilj je da bude dovoljno toplo da oslobodi citrusne arome.
Nakon postizanja željene temperature, mlijeko se ostavlja sa strane da se postepeno ohladi na sobnu temperaturu. Tokom tog vremena korica limuna će mlijeku podariti bogat miris i laganu kiselkastu notu.
Zatim slijedi priprema osnovne smjese:
U nekoj drugoj posudi se dobro izmiješaju dva jaja s 120 grama šećera i dodatkom jedne čajne žličice vanilin šećera, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Kada se postigne ujednačenost, u smjesu se dodaje 50 grama kukuruznog škroba, koji će kasnije pomoći u zgušnjavanju kreme.
Spajanje i kuhanje:
Ohlađeno mlijeko se polako ulijeva u smjesu jaja, sve vrijeme snažno miješajući pjenjačom kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Dobijena mješavina se onda vraća na srednje jaku vatru i neprestano se miješa dok se ne zgusne u svilenkastu kremu.
Kada dostigne odgovarajuću gustoću, skida se s vatre i ostavi sa strane da se hladi, dok se priprema tijesto.
Priprema choux tijesta zahtijeva pažnju, ali nije komplicirana:
U šerpi pomijesajte vodu i mlijeko – po 100 mililitara od svakog, zatim se dodaju 80 grama maslaca, prstohvat soli i jedna čajna žličica šećera.
Smjesa se zagrijava dok se maslac u potpunosti ne otopi.
U taj topli temelj dodaje se 120 grama brašna odjednom, te se kuha uz stalno miješanje oko dvije minute, dok tijesto ne postane kompaktno i ne počne se odvajati od zidova posude.
Tijesto se zatim ostavi da se hladi pet minuta prije nego se u njega krenu dodavati jaja.
Dodavanje jaja je ključno za pravu konzistenciju:
Jaja se dodaju jedno po jedno – ukupno između tri i četiri, ovisno o njihovoj veličini.
Svako jaje se dobro umuti prije dodavanja sljedećeg. Krajnji rezultat treba biti sjajna i glatka masa koja se polako spušta s kašike, ali nije rijetka.
Formiranje i pečenje:
Tijesto se pomoću šprica ili kašike nanosi u malim porcijama na pleh obložen papirom za pečenje.
Vrhovi se mogu premazati umućenim jajetom za sjajniji izgled.
Rerna se zagrijava na 180 stupnjeva Celzijusa, a tijesto se peče 30–35 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju i lijep volumen.
Nakon pečenja, tijesto se mora u potpunosti ohladiti prije punjenja.
Priprema mascarpone kreme je jednostavna, ali efektna:
U posudi se mikserom dobro izradi 250 grama mascarpone sira, sve dok se ne postigne baršunasta, homogena tekstura.
Smjesa je spremna za korištenje čim postane glatka i maziva.
Završni koraci – sastavljanje i serviranje:
Ohlađene choux krofnice pažljivo se prerezaju na pola.
Unutrašnjost se najprije puni žlicom ohlađene kreme od limuna, zatim se na nju nanosi sloj mascarpone kreme.
Gornji dio se vraća na svoje mjesto, a po želji se slastica može ukrasiti šećerom u prahu
