POTREBNI SASTOJCI:
– 3 belanca
– Prstohvat soli
– 125 grama šećera
– 125 grama mlevenih, blanširanih badema
– 20 grama gustina (skrobnog brašna)
POSTUPAK PRIRPEME:
Prvo krenite sa odvajanjem bjelanaca koja se zajedno sa prstohvatom soli mute dok ne postanu pjenasta.Onda se nekoliko navrata dodaje šećer, uz stalno mućenje, dok se ne dobije sjajan i stabilan šne. Onda u ovu smjesu pažljivo umešavajte bademe pomešane sa gustinom, koristeći silikonsku špatulu i lagane kružne pokrete, kako bi se sačuvala vazdušavost.
Tako pripremljenu smesu stavite u dresir kesu i formiraju se dve kore u obliku spirale, prečnika oko 16 cm. Rasporedite ih pa pek papir i peku u vec zagrijanoj rerni na 160 stupnjeva oko 20 minuta. Pošto se tokom pečenja kore šire, preporučuje se da ih po vađenju iz rerne oblikujete pomoću metalnog obruča odgovarajućeg prečnika. Kore se zatim ostavljaju da se potpuno ohlade pre daljeg korišćenja.
Sledeci korak podrazumeva pripremu čokoladnog ganaša, koji torte obično čini bogatim i punog ukusa. Ova komponenta povezuje kore i daje strukturi dodatnu stabilnost.
Potrebni sastojci za ganaš:
– 250 grama noisette ili kvalitetne tamne čokolade
– 150 mililitara slatke pavlake
Zagrijte pavlaku na srednjoj temperaturi, tik do ključanja, ali ne sme da provri. U vrelu pavlaku se ubacuje izlomljena čokolada i ostavlja minut-dva da se otopi. Onda se mijesa žicom dok se ne dobije glatka, svilenkasta masa. Ganaš se koristi za premazivanje – prvo se postavi jedna bademasta kora u obruč ili kalup, premaže se polovina čokoladne mase, zatim druga kora, pa se dodaje preostali ganaš. Tako složena konstrukcija ide u zamrzivač da se stegne, dok se priprema sledeći sloj.
Najosvežavajući deo ove torte svakako je mus od malina. Njegova voćna aroma i blaga kiselost unose balans u bogatstvo čokolade i orašastih plodova.
Za mus vam je potrebno:
– 350 grama svežih ili zamrznutih malina
– 100 mililitara vode
– 130 grama šećera
– 4 listića želatina
– 250 mililitara slatke pavlake
Maline se kuvaju sa vodom i šećerom dok ne omekšaju, zatim se pasiraju kroz sito kako bi se odstranile koštice i dobio gladak voćni pire. Cilj je da dobijete oko 250 g pirea; ako ima manje, dodajte malo vode. Listići želatina se potapaju u hladnu vodu prema uputstvu na pakovanju, zatim se umešaju u vruć pire dok se potpuno ne rastope. Ovaj žele se ostavlja da se ohladi – dovoljno da se ne stegne, ali i da ne bude vruć.
U međuvremenu se umuti slatka pavlaka do čvrstine šlaga, i lagano se umešava u ohlađeni žele. Rezultat je lagana, prozračna krema koju je potom potrebno pažljivo rasporediti preko slojeva već ohlađenog ganaša.
Finalna faza je spajanje i dekoracija. Mus se izliva preko složenih kora i ganaša, površina se izravnava i torta se vraća u zamrzivač na nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se savršeno stegla i spremila za dekorisanje.
